在人們進(jìn)行餐飲活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中，室內(nèi)是餐飲者停留時(shí)間最長(zhǎng)，對(duì)其感官影響最大的場(chǎng)所。餐飲建筑設(shè)計(jì)能否上檔次，有品位，能否給客人以良好的心理感受，主要倚仗于成功的室內(nèi)設(shè)計(jì)。因此，室內(nèi)設(shè)計(jì)是餐飲建筑設(shè)計(jì)的重點(diǎn)所在，故本書(shū)先從室內(nèi)設(shè)計(jì)人手，闡述餐飲建筑設(shè)計(jì)的基本原理，然后討論立面設(shè)計(jì)及環(huán)境設(shè)計(jì)等問(wèn)題。

    餐飲建筑與其他建筑一樣，其室內(nèi)設(shè)計(jì)主要由四部分組成：①空間設(shè)計(jì)，⑦界面設(shè)計(jì)，⑤家具與陳設(shè)設(shè)計(jì)，④光與色的設(shè)計(jì)。今天，室內(nèi)設(shè)計(jì)的觀念已從過(guò)去的單純對(duì)路、地面及天花的二維裝飾轉(zhuǎn)到三維的室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)，而室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造．主要通過(guò)上述四方面的設(shè)計(jì)來(lái)形成。在這四部分中，空間設(shè)計(jì)是整個(gè)室內(nèi)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，餐飲建筑尤其強(qiáng)調(diào)要先進(jìn)行空間的劃分與組織，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)行其余三部分的設(shè)計(jì)。界面設(shè)計(jì)是指對(duì)圍合和劃分空間的實(shí)體進(jìn)行具體設(shè)計(jì)，即根據(jù)空間的不同限定要求和對(duì)圍合和滲透的不同需要，來(lái)設(shè)計(jì)實(shí)體的形式和通遠(yuǎn)程度，并根據(jù)構(gòu)思的需要來(lái)設(shè)定實(shí)體表面的材質(zhì)、質(zhì)感與色彩。在空間設(shè)計(jì)和界面設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行家具和陳設(shè)的設(shè)計(jì)，界面、家具和陳設(shè)都是營(yíng)造環(huán)境氣氛的重要手段。至于光與色的設(shè)計(jì)，則貫穿十室內(nèi)設(shè)計(jì)的全過(guò)程，例如，如果要從頂部引入自然光，就應(yīng)在空間設(shè)計(jì)時(shí)精心推敲剖面，而色彩設(shè)計(jì)自始至終與界面設(shè)計(jì)、家具和陳設(shè)設(shè)計(jì)、色光設(shè)計(jì)等同步進(jìn)行。這四部分設(shè)計(jì)的關(guān)系緊密，相互影響，往往在相互穿插，不斷調(diào)整中方能使室內(nèi)設(shè)計(jì)逐步趨于完善。當(dāng)然，統(tǒng)領(lǐng)這四部分設(shè)計(jì)的靈魂是構(gòu)思與創(chuàng)意，由于構(gòu)思和創(chuàng)意的不同，其空間設(shè)計(jì)、界面設(shè)計(jì)、家具與陳設(shè)設(shè)計(jì)、光與色的設(shè)計(jì)會(huì)迥然不同。只有有了好的構(gòu)思與創(chuàng)意，并始終貫穿于上述四部分設(shè)計(jì)中，方能創(chuàng)造出良好的室內(nèi)餐飲環(huán)境及營(yíng)造獨(dú)特的氛圍和情調(diào)。

    下面將對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的四個(gè)方面分章節(jié)展開(kāi)討論。本章首先論述室內(nèi)空間設(shè)計(jì)問(wèn)題。

    隨著生活質(zhì)量的提高，今天人們光臨餐館、茶樓、咖啡屋、灑吧等餐飲建筑，除了滿足物質(zhì)功能以外，更多的是為了休閑、交往、消退，從中體味一種文化以獲得精神享受，餐飲建筑應(yīng)該為客人提供親切、舒適、優(yōu)雅、富有情調(diào)的環(huán)境。因此，其室內(nèi)環(huán)境的精神功能已上升為設(shè)計(jì)的首要追求目標(biāo)。而空間設(shè)計(jì)是整個(gè)室內(nèi)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，美國(guó)建筑大師賴特(F·L．wnght)曾指出：“一個(gè)建筑物的內(nèi)部空間便是那個(gè)建筑的靈魂，這是一種最重要的概念。”可見(jiàn)，空間的塑造在室內(nèi)設(shè)計(jì)中具有舉足輕重的作用。

    空間設(shè)計(jì)是個(gè)三維概念，它將餐飲廳的平面設(shè)計(jì)與剖面設(shè)計(jì)緊密結(jié)合，同步進(jìn)行。餐飲空間的劃分與組織，是餐廳、飲食廳平面及剖面設(shè)計(jì)之本，平面及剖面設(shè)計(jì)只是空間設(shè)計(jì)的二維表達(dá)，離開(kāi)空間設(shè)計(jì)而孤立進(jìn)行平面設(shè)計(jì)，將使設(shè)計(jì)缺乏整體連貫性，無(wú)法達(dá)到大中有小，小中見(jiàn)大，互為因果，層次豐富的餐飲空間效果。