餐館設(shè)計外觀包括餐館的建筑外形、尺度、線條、色彩、人口等，具體構(gòu)成要素有門窗裝飾、招牌、人物造型、廣告牌、霓虹燈、招貼畫、人口空間、食品展示、停車場、綠化等。餐館的外觀設(shè)計是賣場設(shè)計中的一個重要組成部分，承擔(dān)著吸引顧客、招襪生意的任務(wù)，具有吸引顧客、傳達(dá)信息、促進銷售等功能。制作精美的外觀裝飾是美化營業(yè)場所、裝飾店鋪、吸引顧客的一種重要手段。在市場競爭日益激烈的今天，不少餐館將外觀裝飾作為競爭的有力武器。例如有的餐館采用大型藍(lán)色玻璃幕堵，幻影迷離，恰似湛藍(lán)色海水的映射，給人無限暇思，令人賞心悅目；有的餐館突出傳統(tǒng)風(fēng)格，古色古香，如同一只悠遠(yuǎn)的古曲，向人們訴說悠久而豐富的餐飲文化。

    在餐館建筑外觀形象上，麥當(dāng)勞餐館可謂獨樹一幟，讓人過日不忘。麥當(dāng)勞兄弟初期的創(chuàng)建是極有意義的。1952年，當(dāng)他們有了第一位負(fù)責(zé)人時，麥當(dāng)勞兄弟想起此機會在鳳凰城建立一家連鎖的汽車餐廳標(biāo)準(zhǔn)模型店。這個創(chuàng)意是具有開創(chuàng)性的，充分體現(xiàn)出麥當(dāng)勞兄弟的經(jīng)營智慧。為他們設(shè)計這家標(biāo)準(zhǔn)模型店的是建筑師梅斯頓。梅斯頓設(shè)計了一個紅白瓷磚相間的長方形建筑。屋頂從前面向偶傾斜，柜臺至天花板仍是讓廚房完全暴露的“金魚缸”式建筑樣式，麥當(dāng)勞兄弟看了以后，覺得太平庸、俗氣，于是他們倆自己畫了—個大拱門，使它顯得高—些。孤零零的一個大拱門，看起來十分滑稽，于是又添了一個，形成雙拱門。從此，金黃色的雙拱門造型成為麥當(dāng)勞的標(biāo)志，無論在哪個國家哪個城市，只要人們遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看見雙拱門，就知道是麥當(dāng)勞。美國的維多利亞餐廳在建筑外觀上也非常具有特色，整個餐館由從英國購買的火車車廂連接而成。這些火車車廂的外形保持不變，內(nèi)部加以精致的裝橫修飾，使—個個車廂成為一個個新穎別致、富有古樸風(fēng)味的餐廳包廂。還有—個酒吧則設(shè)計成一個高達(dá)10多米的巨大啤酒捅的形狀，鮮明地向公眾傳達(dá)了經(jīng)營產(chǎn)品的信息。

    在進行餐館外觀設(shè)請討，應(yīng)遭循以下原則：

    1．與周圍環(huán)境和諧

    建筑物外觀庇與周圍環(huán)境和諧統(tǒng)一，融為一體，形成舒適協(xié)調(diào)、相得益彰的建筑氣氛。如果餐館處在一個已有一定風(fēng)格的商業(yè)街中，就應(yīng)該注意保證街道景觀的整體統(tǒng)一性與和諧美。例如如果周圍環(huán)境大都是低矮的民居，而餐館卻裝飾成歐陸風(fēng)格，就會顯得突死，與周圍環(huán)境格格個入。如果是的店翻新，新改建或擴建的店團要處理好新舊建筑形式與風(fēng)格的協(xié)調(diào)，濘意適度保持原建筑的外觀特色及歷史文化的延續(xù)性。

    2  與餐館檔次一致

    不同檔次與等級的餐館府在外觀設(shè)汁上明確體現(xiàn)出來，可以伎顧客通過直觀感覺獲得正確佑息。餐館建筑物的外觀與餐館的檔次—致，顧客對餐館的榮看產(chǎn)品引用質(zhì)量能夠形成正確的期望值。此外，餐館的外觀形象與餐館賣場內(nèi)部的形象也應(yīng)該相互呼應(yīng)、做到“表里如一。

    3．符合餐館的經(jīng)營內(nèi)容與形式

    餐飲企業(yè)可以根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容或者與經(jīng)營產(chǎn)品相關(guān)的事物作為造型取材的來源，經(jīng)營特色菜系的餐館在外觀設(shè)計上應(yīng)注意采用相應(yīng)的建筑同匯與符號。例如，酒吧以采用巨型灑捅或酒瓶來扣快顧客；具備水鄉(xiāng)風(fēng)情的酒樓將整個餐館設(shè)計成船型；火車餐廳則將廢棄的火奪車廂改裝成餐館。符合餐館經(jīng)營內(nèi)容與形式的餐館外觀能起到良好的指示作用，使過往顧客對餐館的經(jīng)營品種一目了然，例如北京的“老北京”炸醬面館，面館規(guī)模不大，分為兩層，但整個餐館外觀富有濃厚古樸的北京氣息。建筑外觀與面館的橫幅、站在店前身著對襟衫的伙計、廊前的風(fēng)鈴一起形成了一個帶有深深韻味、令人回味無窮的景觀，在左右一整排各式餐館中脫穎而出，吸引顧客前往。

    4．富有時代感與特色

    餐館建筑必須注重突出地區(qū)持色、民族特色、同時也應(yīng)富有時代感。對于—些經(jīng)營風(fēng)味食品、具有很強的民族特色食品的餐飲企業(yè)而言，應(yīng)該盡量把民族風(fēng)格與地方特色與時代特征結(jié)合起來。例如英國一家餐館外觀設(shè)計成—·個大玻璃球形，一年四季透射出四周的景觀，猶如一幅巨型風(fēng)景畫，吸引7無數(shù)顧客。而日本某餐館的建筑形式模仿江戶時期民家建筑風(fēng)格，設(shè)計師借用過去民家存放糧食用的倉庫上的通氣塔屋的建筑形式，并將它夸張拔高，作為餐館的廣告塔。這樣既保持了古老的風(fēng)格，又賦予了它實際的功能，并且極具特色。

    5．富有靈活性與動感

    還有一些餐館通過增強門面動感，使餐館外觀富于變化性。例如在臨街門面形成凹進、底層拓空等變化，使商業(yè)街連續(xù)性空間產(chǎn)生中止或轉(zhuǎn)折，并形成活躍的可讓行人駐足觀望的中介空間，它能誘導(dǎo)行人的停滯行為及注意力，有效地招攬顧客。也可運用霓虹燈、顯示屏、噴泉、旋轉(zhuǎn)體等變化的畫面及運動的物體，保持門面某些部位的動態(tài)變化，增強店面活