在人們進行餐飲活動的整個過程中，室內(nèi)是餐飲者停留時間最長，對其感官影響最大的場所。餐飲裝修建筑能否上檔次，有品位，能否給客人以良好的心理感受，主要倚仗于成功的室內(nèi)設計。因此，室內(nèi)設計是餐飲建筑設計的重點所在，故本書先從室內(nèi)設計人手，闡述餐飲建筑設計的基本原理，然后討論立面設計及環(huán)境設計等問題。

  餐飲建筑與其他建筑一樣，其室內(nèi)設計主要由四部分組成：①空間設計，⑦界面設計，⑤家具與陳設設計，④光與色的設計。今天，室內(nèi)設計的觀念已從過去的單純對路、地面及天花的二維裝飾*轉(zhuǎn)到三維的室內(nèi)環(huán)境設計，而室內(nèi)環(huán)境的營造．主要通過上述四方面的設計來形成。在這四部分中，空間設計是整個室內(nèi)設計的基礎，餐飲建筑尤其強調(diào)要先進行空間的劃分與組織，在此基礎上再進行其余三部分的設計。界面設計是指對圍合和劃分空間的實體進行具體設計，即根據(jù)空間的不同限定要求和對圍合和滲透的不同需要，來設計實體的形式和通遠程度，并根據(jù)構(gòu)思的需要來設定實體表面的材質(zhì)、質(zhì)感與色彩。在空間設計和界面設計的基礎上，進行家具和陳設的設計，界面、家具和陳設都是營造環(huán)境氣氛的重要手段。至于光與色的設計，則貫穿十室內(nèi)設計的全過程，例如，如果要從頂部引入自然光，就應在空間設計時精心推敲剖面，而色彩設計自始至終與界面設計、家具和陳設設計、色光設計等同步進行。這四部分設計的關系緊密，相互影響，往往在相互穿插，不斷調(diào)整中方能使室內(nèi)設計逐步趨于完善。當然，統(tǒng)領這四部分設計的靈魂是構(gòu)思與創(chuàng)意，由于構(gòu)思和創(chuàng)意的不同，其空間設計、界面設計、家具與陳設設計、光與色的設計會迥然不同。只有有了好的構(gòu)思與創(chuàng)意，并始終貫穿于上述四部分設計中，方能創(chuàng)造出良好的室內(nèi)餐飲環(huán)境及營造獨特的氛圍和情調(diào)。

   下面將對室內(nèi)設計的四個方面分章節(jié)展開討論。本章首先論述室內(nèi)空間設計問題。

   隨著生活質(zhì)量的提高，今天人們光臨餐館、茶樓、咖啡屋、灑吧等餐飲建筑，除了滿足物質(zhì)功能以外，更多的是為了休閑、交往、消退，從中體味一種文化以獲得精神享受，餐飲建筑應該為客人提供親切、舒適、優(yōu)雅、富有情調(diào)的環(huán)境。因此，其室內(nèi)環(huán)境的精神功能已上升為設計的首要追求目標。而空間設計是整個室內(nèi)設計的基礎，美國建筑大師賴特曾指出：“一個建筑物的內(nèi)部空間便是那個建筑的靈魂，這是一種最重要的概念。”可見，空間的塑造在室內(nèi)設計中具有舉足輕重的作用。

  空間設計是個三維概念，它將餐飲廳的平面設計與剖面設計緊密結(jié)合，同步進行。餐飲空間的劃分與組織，是餐廳、飲食廳平面及剖面設計之本，平面及剖面設計只是空間設計的二維表達，離開空間設計而孤立進行平面設計，將使設計缺乏整體連貫性，無法達到大中有小，小中見大，互為因偌，層次豐富的餐飲空間效果。因此，本書將題飲廳的平面、剖面設計融進空間設計中討論，并配合實例加以分析。